Muffin de Quinoa

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 colheres (chá) de alho amassado
• 1 xícara (chá) de quinoa crua
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de muçarela light ralada
• ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
• ½ xícara (chá) de tomate cereja em cubos
• ½ colher (chá) de páprica
• Azeite em spray (para untar)

Modo de Preparo:

Coloque a quinoa e duas xícaras (chá) de água em uma panela.
Tampe e deixe ferver por 20 minutos, ou até que a quinoa esteja macia.
Preaqueça o forno a 180ºC.
Escorra a quinoa e mistura com o restante dos ingredientes.
Distribua a mistura em formas para muffins untadas com azeite em spray.
Asse por 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
Sirva em seguida.