Forminhas de ricota com espinafre

Ingredientes:

• 250 g de ricota fresca
• 1/3 de xícara de creme azedo – para fazer, use a mesma medida de creme de leite (1/3 de xícara) com 1 colher (café) de suco de limão
• 1 maço de espinafre fresco
• 1 ovo, inteiro, levemente batido
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• noz-moscada moída na hora a gosto
• 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de dill picado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata a ricota no processador, com o creme azedo.
Cozinhe o espinafre por 5 segundos em água fervente. 

Escorra e esprema bem para retirar toda água. 

Pique bem.
Transfira a ricota para uma vasilha, adicione o ovo, o parmesão, o dill, e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Misture o espinafre à ricota e mexa até a massa ficar homogênea.
Preaqueca o forno (180ºC). Unte com azeite 12 forminhas de empadinha de tamanho médio, distribua a massa entre elas e asse em forno baixo (160º) por 25 a 30 minutos, até dourar ligeiramente.

Essa receita é bem fácil e requer apenas dois cuidados: não bata muito a massa, para não murchar – use o processador apenas para bater a ricota e o creme azedo, depois disso, mexa manualmente, só para misturar; e não deixe passar do ponto no forno, para não ressecar. 

Sirva com salada ou como acompanhamento de carnes.