Salada de Feijão Fradinho

Ingredientes:

• 250 g de feijão fradinho
• 1|2 pimentão verde cortado em tiras
• 1/2 xícara de azeitonas 
• 1 cebola cortada em tiras
• Salsinha e coentro picados
• Ovos de codorna cozidos
• Sal, azeite e orégano

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão (nem precisa ser na panela de pressão), mas não deixe cozinhar muito para não desmanchar. 

Depois de cozido, misture todos os ingredientes. 

Corte os ovos ao meio  para decorar junto com as azeitonas.

Sugestão de acompanhamento:

• Peixe grelhado

Nhoque de Mandioquinha

Ingredientes:

Nhoque-

• 1 quilo de mandioquinha com casca
• 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 ovo

Molho Pesto-

• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado
• 100 g de queijo parmesão ralado
• meia colher (chá) de azeite
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Nhoque-

Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha por cerca de 20 minutos ou até ficar macia. 

Retire, escorra, descasque-a ainda morna e passe pelo espremedor. 

Coloque em um recipiente e junte a farinha de trigo até o ponto de enrolar. 

Acrescente o queijo parmesão, o ovo, e amasse bem. 

Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, enrole o nhoque, na grossura de um dedo, e corte em pedaços de 3 cm. 

Cozinhe aos poucos, em água fervente, até subir à superfície. 

Retire, coloque em um refratário e reserve.

Molho Pesto-

Em um liquidificador, bata bem todos os ingredientes e coloque sobre o nhoque reservado. Sirva

Coq Au Van (Frango ao Vinho Tinto)

Ingredientes:

·          360 ml de vinho tinto encorpado

·         300 g de cenouras, cortadas em tiras

·         150 ml de caldo de galinha, de preferência caseiro

·         55 g de bacon, cortado em cubos

·         12 cogumelos frescos

·         6 cebolas pérolas pequenas

·         4 pedaços de frango, cerca de 170 g cada

·         1 colher (sopa) de maisena

·         1½ colher (sopa) de azeite de oliva com alho

·         Sal e pimenta-do-reino

·         Salsa picada para decorar

Modo de Preparo:

Ponha as cebolas numa tigela refratária e despeje por cima água fervente o suficiente para cobri-las. 

Deixe de molho por 30 segundos e escorra. 

Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as e reserve.

Numa caçarola refratária, aqueça 1 colher de sopa do azeite. 

Acrescente o bacon e frite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até ficar crocante. 

Retire com uma escumadeira e reserve.

Acrescente as cebolas e refogue, em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficarem douradas por igual. 

Retire-as com uma escumadeira e reserve.

Adicione os cogumelos com a ½ colher de sopa restante de azeite, se necessário, e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem dourados.

Ponha novamente na panela metade do bacon e das cebolas. 

Ponha os pedaços de frango por cima e salpique o restante do bacon e das cebolas. 

Amarre as ervas, formando um buquê garni, e acrescente-as à panela com o caldo e o vinho. 

Tempere generosamente com pimenta-do-reino.

Deixe ferver, baixe bem o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. 

Adicione as cenouras e continue a cozinhar por mais 30 minutos ou até o frango estar completamente cozido e as cenouras macias, porém firmes.

Retire o frango e arrume-o numa travessa aquecida. 

Coe o líquido do cozimento sobre uma panela. 

Adicione o bacon, os cogumelos, as cebolas e as cenouras ao frango e mantenha-o aquecido.

Ponha o buquê garni novamente no líquido coado, acrescente o açúcar e deixe ferver até o molho ter se reduzido a cerca de 360 ml. 

Misture a maisena com um pouco de água para obter uma pasta lisa. 

Acrescente-a ao molho, mexendo, e deixe cozinhar até engrossar. 

Ajuste o tempero a gosto e descarte o buquê garni. 

Com uma colher, despeje o molho sobre o frango e os legumes, salpique a salsa e sirva.

Costelinha na Cachaça

Ingredientes:

• 4 dentes de alho amassado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de margarina
• 1 xícara de cachaça 
• 1 colher de sobremesa de sal marinho
• 1 k de ripa de costelinha de porco limpa

Modo de Preparo:

Coloque a costelinha numa assadeira com o alho, a cachaça, sal  e o azeite. 

Feche com filme e leve à geladeira para marinar por 4 a 6 horas. 

Preaqueça o forno (180º C) e coloque a costelinha para assar coberta com uma folha de papel alumínio por duas horas (vire a costelinha na metade do tempo e regue com o caldo que se forma na assadeira algumas vezes). 

Caso necessário acrescente um pouco de cachaça durante o cozimento. 

Quando estiver cozida e bem macia, retire o papel alumínio  

Volte ao forno para dourar. 

Sirva a seguir.

Sugestão de acompanhamento : 

• Batatas e banana fritas

Ensopado de Carne com Paio

 Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de caldo de carne
• 2 paios cortados em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1kg de músculo
• Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Corte o músculo em cubos e reserve.Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite, junte o alho picado e mexa por dois minutos.

Acrescente o músculo e refogue-o até dourar bem.

Adicione o caldo de carne e tampe a panela.

Cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão.

Espere acabar a pressão e abra a panela.

Verifique se a carne está macia.

Se precisar mais cozimento, adicione água quente.

Depois de cozido o músculo, ponha o paio e cozinhe com a panela destampada por mais 15 minutos.

Corrija o tempero e sirva em seguida.

Sugestão de acompanhamento:

•  Ensopadinho de quiabo, arroz e salada

 
* A receita do ensopadinho de quiabo está em post anterior

Rocambole de Frango

Ingrediente:

• 1 Peito de frango 
•  cortado em cubos
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de cebola ralada no ralo grosso
• 1 dente de alho picado
• 1 ovo
• aveia em flocos finos pra dar liga (pode ser farinha de rosca também)
• sal e pimenta do reino à gosto
• presunto de peru para rechear
• azeite para refogar

Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite, reserve.

Passe o frango no processador e coloque em uma tigela grande.

Acrescente a cenoura, a cebolinha, o refogado, o ovo, sal e pimenta, misture bem com as mãos.

Acrescente farinha de rosca/aveia aos poucos até dar o ponto de modelar. 

Abra um pedaço de papel filme sobre uma bancada e espalhe o frango nivelando com uma colher (molhe a parte de baixo da colher pra não grudar no frango), tente formar um quadrado ou um retângulo.

Distribua as fatias de presunto de peru sobre todo o quadrado/retângulo.

Levante uma das laterais do papel filme e vá formando o rocambole, com ajuda das mãos.

Transfira para uma assadeira untada com um pouco de azeite e leve para o forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que esteja dourado