Ingredientes:
· 360 ml de vinho tinto encorpado
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300 g de cenouras, cortadas em tiras
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150 ml de caldo de galinha, de preferência caseiro
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55 g de bacon, cortado em cubos
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12 cogumelos frescos
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6 cebolas pérolas pequenas
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4 pedaços de frango, cerca de 170 g cada
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1 colher (sopa) de maisena
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1½ colher (sopa) de azeite de oliva com alho
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Sal e pimenta-do-reino
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Salsa picada para decorar
Modo de Preparo:
Deixe de molho por 30 segundos e escorra.
Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as e reserve.
Numa caçarola refratária, aqueça 1 colher de sopa do azeite.
Acrescente o bacon e frite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até ficar crocante.
Retire com uma escumadeira e reserve.
Acrescente as cebolas e refogue, em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficarem douradas por igual.
Retire-as com uma escumadeira e reserve.
Adicione os cogumelos com a ½ colher de sopa restante de azeite, se necessário, e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem dourados.
Ponha novamente na panela metade do bacon e das cebolas.
Ponha os pedaços de frango por cima e salpique o restante do bacon e das cebolas.
Amarre as ervas, formando um buquê garni, e acrescente-as à panela com o caldo e o vinho.
Tempere generosamente com pimenta-do-reino.
Deixe ferver, baixe bem o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Adicione as cenouras e continue a cozinhar por mais 30 minutos ou até o frango estar completamente cozido e as cenouras macias, porém firmes.
Retire o frango e arrume-o numa travessa aquecida.
Coe o líquido do cozimento sobre uma panela.
Adicione o bacon, os cogumelos, as cebolas e as cenouras ao frango e mantenha-o aquecido.
Ponha o buquê garni novamente no líquido coado, acrescente o açúcar e deixe ferver até o molho ter se reduzido a cerca de 360 ml.
Misture a maisena com um pouco de água para obter uma pasta lisa.
Acrescente-a ao molho, mexendo, e deixe cozinhar até engrossar.
Ajuste o tempero a gosto e descarte o buquê garni.
Com uma colher, despeje o molho sobre o frango e os legumes, salpique a salsa e sirva.
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