Feijão

        

        Ingredientes:

•  ½ kg de feijão carioquinha ou mulat2 folhas de louro
•    ½ linguiça calabresa sem pele cortada em rodelas finas
•   100 g de bacon cortado em cubos pequenos
•   1 cebola média sem casca
•  1 tomate pequeno sem sementes
• 2 dentes de alho sem casca
• 1 punhado pequeno de coentro
• 1 colher (chá) de cominho
•   Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, adicione o feijão e as folhas de louro. Adicione também a linguiça já cortada em rodelas e o bacon em cubinhos.

Cubra com água e com a panela tampada, leve ao fogo alto por aproximadamente 20 minutos (depois que a panela tenha adquirido pressão).

Passados 20 minutos, desligue o fogo e aguarde a pressão se esvair da panela.

Enquanto isso pique a cebola e o tomate. Amasse e pique o alho e pique finamente o coentro. Reserve.

Quando não houver mais pressão na panela, destampe e leve ao fogo novamente.

Adicione o cominho e os legumes já picados, exceto o coentro. Mexa bem e acerte o sal e pimenta. Lembre que as carnes já são consideravelmente salgadas, o que pode ser suficiente para salgar o feijão.

Mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos. Por fim, adicione o coentro picado, cozinhe por mais 1 minuto e desligue.

Sirva quente.

Sugestão de Acompanhamento:

• Arroz
• Bife
• Salada Vinagrete

Lombo de Porco Estufado

Ingredientes:

• 600g de lombo de porco
• 3 dentes de alho 
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal grosso e pimenta cominho à gosto

Modo de Preparo:

Amasse os dentes de alho com o sal grosso.

Tempere o lombo com essa mistura e polvilhe com a pimenta.

Em uma panela coloque o azeite deixe aquecer coloque o lombo.

Coloque o fogo no minimo e deixe dourar todos os lados.

  

Vá acrescentando água aos poucos até começar a secar.

Sugestão de Acompanhamento:

- Batatas cozidas com casca cortas em fatias grossas 

Para  as batatas basta cozinhar em água e sal e depois descasque-as e coloque na panela do lombo, mexa com cuidado e deixe apurar um pouco.

- Abacaxi Grelhado

Para o abacaxi é só cortar em fatias tire as cascas e grelhe numa frigideira com um pouco de azeite.

Fricassé de Peixe

Ingredientes:

• 3 postas de peixe (dourado ou pescada)
• 1 cebola grande as rodelas não muito finas
• 1 folha de louro
• 3 colheres de azeite
• 3 gemas de ovos grandes ou 4 pequenos
• Tempero pronto (alho e sal)
• Suco de três limões
• Salsa à gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as postas e tempere com o tempero pronto (alho e sal)

Numa panela coloque o azeite deixe esquentar e frite as cebolas e a folha de louro.

Quando as cebolas murcharem um pouco coloque as postas abaixe o fogo e tampe a panela.

Vá percebendo se precisa de um pouco de água, se necessário coloque aos pouquinhos até o peixe mudar de coloração.

Desligue o fogo, retire as postas com cuidado e retire também um pouco do molho.

A parte, bata as gemas com um garfo e junte o suco de limão, misturando bem.

Volte a panela que está com um pouco do molho, com o fundo da panela toda coberta ,vá misturando as gemas com o suco de limão, vá mexendo sempre, assim que começar a engrossar volte com as posta para a panela e o resto do molho, mexa mais um pouco ate obter um molho cremoso não muito grosso

Dica:

Siva com arroz branco, batatas fritas aos cubos e polvilhe com salsa picada.

Risoto de Frango

Ingredientes:

• 4 sobrecoxas cortadas ao meio(se preferir tire o osso e corte)
• 1 e 1\2 xícara de arroz lavado e escorrido
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 3 xícaras de água bem cheias
• 1 cebola
• 1 tomate maduro
• 1\2 pimentão verde
• 1 cenoura pequena cortada em quadrados pequenos
• 1\2 xícara de milho em conserva
• 1\2 xícara de ervilha congelada
• 1\2 xícara de molho de tomate
• 2 ovos cozidos cortados as rodelas
• Salsa, hortelã, coentro, louro, pimenta, cominho e sal à gosto

Modo de Preparo:

Numa panela aqueça o azeite e vá fritando o frango já limpo e escorrido.

Quando estiver dourado acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate tudo deve estar picado.

Mexa coloque o louro, o arroz escorrido mexa bem, para fritar um pouco. 

Acrescente as xícaras de água, o molho de tomate, as cenouras e os temperos.

Misture  bem e deixe cozinhar.

Quando estiver quase no ponto, acrescente as ervilhas e o milho.

Deixe cozinhar mais um pouco.

Sirva com os ovos cozidos as rodelas.

- Tomate Recheado com Creme de Ricota

Ingredientes:

• 4 tomates maduros mas bem firmes
• 1\2 ricota pequena
• 2 colheres de azeite
• 4 colheres de requeijão
• Folhas de manjericão
• Parmesão para polvilhar
• Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Corte os tomates tirando a tampa.

Retire todo o conteúdo com uma colher com cuidado para não furá-los e lave-os bem.

Coloque o sal no seu interior e vire-os com a abertura de cabeça para baixo para escorrer o excesso de água.

Amasse a ricota, junte o requeijão misturando bem até ficar um creme homogêneo, adicione o azeite doce.

Junte um folhas de manjericão picadas e tempere. 

Pegue os tomates e vá recheando, apertando o recheio dentro do tomate.

Coloque numa assadeira polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno.

Quando a pele do tomate começar a rachar está pronto!

Moelas ao Molho

Ingredientes:

• 700g de moelas limpas
• 100g de bacon
• 1 cebola
• 1\2 pimentão verde
• 3 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 1\2 xícara de molho de tomate
• 1 xícara de vinho tinto
• 3 colheres de azeite
• Coentro,salsa, hortelã, cebolinha e folha de louro a gosto
• Sal e pimenta à gosto

Modo de fazer: 

Cozinhe as moelas na panela de pressão por 10 minutos, escorra e reserve a agua que cozinhou as moelas

Corte o bacon em pedaços pequenos frite como uma colher de azeite.

Reserve

Na mesma panela que fritou o bacon coloque o resto do azeite, frite as moelas e vá acrescentando os temperos: alho, cebola, tomate, pimentão e cheiro verde vá misturando tudo junte o molho de tomate, o vinho e tempere, coloque um pouco da água que reservou.

Deixe cozinhar até ficar um molho encorpado.

Obs:

 Observe se é necessário acrescentar mais água até as moelas ficarem bem macias.

-Pirão de Milho Amarelo

Ingredientes:

• 2 xícaras de água 
• 2 colheres de azeite
• Farinha de milho (fubá) quando baste
• Sal a gosto

Modo de preparo: 

Numa panela coloque a água o sal e o azeite, vá colocando a farinha em forma de chuva e vá mexendo.

Quando perceber que está engrossando pare de colocar a farinha e continue mexendo até começar a desgrudar do fundo.

Deixe mais um pouco no fogo mas não pare de mexer.

Deligue o fogo.

Molhe um prato fundo (de sopa) e escorra o excesso, não seque.

Coloque o pirão acerte as beiradas aperte bem para ficar com o formato do prato

Deixe esfriar um pouco e desenforme em um prato raso (é só virar um prato no outro).

Bacalhau a Portuguesa

Ingredientes:

• Postas de bacalhau demolhadas
• 2 batatas grandes cortadas em quatro
• 2 ovos
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• Salsa à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela com bastante água cozinhe as batatas, já descascadas e cortadas e os ovos com casca bem lavados.

Quando as batatas estiverem quase no ponto coloque as pontas do bacalhau, deixe ferver um pouco e desligue o fogo.

Tampe a panela e deixe descansar para que todos os sabores se misturem e retirem os ovos, descasque.

Reserve. 

Entretanto pique a cebola e o alho, a salsa e misture tudo.

Reserve.

Cozinhe o grão de bico em água e sal que deve ter ficado de molho por uma noite, fique atento para não cozinhar demais.

Ao servir coloque no prato uma porção de grão de bico, batatas, bacalhau e o ovo cozido, em seguida regue com os temperos cebola, alho e salsa e regue com azeite extra virgem e um pouco de vinagre.

Dica:

Pode também acompanhar com couve ou brócolis cozido.

Frango à Moda Parma

Ingredientes: 

- Frango

• 4 filés de frango
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de azeite 
• 4 fatias de presunto parma
• Farinha de rosca para empanar
• Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Tempere o frango com sal e a pimenta.

Passe pela farinha de rosca

Numa frigideira coloque duas colheres de margarina e uma de azeite frite dois filés.

Deixe dourar os dois lados 

Repita a operação com os outros dois e coloque a outra colher de margarina.

Quando estiver pronto retire da frigideira e reserve num refratário.
Cubra cada pedaço de frango com o presunto parma.

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- Molho:

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de leite
• 1\2 xicara de vinho branco seco
• 1 gema de ovo cru
• 1\2 xicara de queijo parmesão ralado na hora
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Bata o creme de leite, a gema e o sal com um garfo até ficar uniforme.

Na  frigideira e coloque o vinho, deixe ferver para soltar o que ficou no fundo.

Adicione a mistura do creme de leite e quando começar a ferver nas bordas da frigideira, desligue o fogo.

Coloque por cima do frango e polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para derreter.

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- Massa de Macarrão Caseira na Manteiga:

Ingredientes:

• 1\2 pacote da massa de macarrão
• 2 colheres de manteiga ou margarina
• Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa do macarrão conforme as instruções do fabricante.

Depois de escorrida é só adicionar 2 colheres de manteiga ou margarina e o sal à gosto.

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- Abobrinha Grelhadas

Ingredientes:

• 1 abobrinha media 

Modo de Preparo:

Depois de lavada e escovada, corte em rodelas não muito finas.

Temperadas com sal e pimenta.

Em seguida grelhe em um pouco azeite.

Pizza

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colher de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 pacote de fermento biológico
• Farinha para dar o ponto, mais ou menos 400 g

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha com uma colher de pau, exceto a farinha
Adicione a farinha aos poucos, até dar o ponto de soltar das mãos
Deixe descansar por 20 minutos
Abra a massa direto nos tabuleiros de pizzaRendimento 3 formas de pizza tamanho médio

Moqueca de Atum

Ingredientes:

• 3 postas de atum
• 1 tomate maduro
• 1\2 pimentão verde
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de leite de coco
• 1\2 xicara de azeite de dendê
• 2 colheres de azeite doce
• Tempero pronto (alho e sal) à gosto
• Coentros grandes à gosto
• Suco de limão

Modo de Preparo:

Corte o atum em postas de 2 à 3 dedos e tempere e regue com suco de limão e deixe marinar por mais de 1h. 

Numa panela de barro coloque cebola, pimentão, tomate, alho e coentro, tudo em camadas o peixe e repita a operação e regue com azeite doce e a marinada.

Leve ao fogo, coloque o leite de coco e deixe cozinhar.

Quando estiver quase cozido, coloque o azeite de dendê e deixe ferver e está pronto.

Dica:

É outra forma de servir o caruru é só trocar o xinxim de frango por peixe, acompanhe pirão que já foi explicado na última postagem.

Comida Baiana

- Caruru

Ingredientes:

• 1 cebola grande
• 1 tomate
• 1\2 pimentão verde
• 3 ramos de coentro  
• 2 ramos de salsa
• 3 dentes de alho
• 1\2 xícara de castanha de caju
• 1\2 xícara de amendoim torrado
• 2oog de camarão seco
• 1 xícara de azeite de dendê
• 1 kg de quiabo cortado as rodelas finas
• 1\2 xícara de água 
• 2 colheres de sopa de vinagre

Modo de Preparo:

, 

Coloque os camarões na água quente para tirar o sal.

Comece passando pelo liquidificador a cebola, tomate, pimentão, temperos verdes e volte ao liquidificador, triture as castanhas e o amendoim e o camarões  escorridos, já sem cabeça e com poucas cascas.

Reserve.

Numa panela despeje a meia xícara de água o  os temperos, azeite de dendê e os quiabos

quando ferver junte os temperos e cozinhe por 15 minutos. Junte o vinagre acrescente a castanha, o amendoim os camarões, o azeite deixe cozinhar se começar a pegar coloque mais um poco de água quente.

Dica: Aproveite as cascas e as cabeças do camarão seco bata no liquidificador com um pouco de água  passe por uma peneira e adicione ao preparo antes de terminar o cozimento.

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- Vatapá

Ingredientes:

• 6 pães pequenos amanhecidos
• 150g de camarão seco
• 1\2 garrafa pequena de dende 
• 1 garrafa pequena de leite de coco e mais uma medida igual de agua
• Coentro e salsa a gosto
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Amoleça os pães num pouco de água, retire o excesso de água coloque no liquidificador

como leite de coco e a água e o azeite de dendê. 

Bata e reserve.

Volte ao liquidificador e bata todos os temperos com um pouco de água.

Reserve.

Coloque o camarão seco na água quente para em seguida descasca-lo. As cabeças e as cascas são batidas no liquidificador e peneiradas. Esse liquido é acrescentado a mistura do pão.

Numa panela coloque a mistura de pão mais a mistura de temperos e vá mexendo ate chegar a consistência de vatapá.

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- Feijão fradinho no dendê

Ingredientes: 

• 1\2 de feijão fradinho 
• 50g de camarão seco
• Tomate cebola pimentão alho cheiro verde e sal a gosto
• Azeite de dendê

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão com os temperos batidos no liquidificador com um pouco de agua

Quando estiver quase no ponto coloque o camarão já limpo e sem casca, proceda da mesma forma das receitas anteriores.

Deixe cozinhar até ficar úmido.

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- Xinxim de galinha

Ingredientes:

• 1 frango 
• 50 g de camarão seco
• 50g de camarão fresco
• suco de 1 limão grande
• 1 tomate
• 1\2 pimentão
• 1 cebola
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• cheiro verde
• 1 colher de sopa  de azeite doce
• 1 dente de alho
• 1 garrafa pequena de leite de coco
• 1\2 garrafa pequena de azeite de dende
• 1\2 xícara de amendoim torrado
• 1\2 xícara
   de castanha de caju

Modo de preparo:  

Lave bem o frango com água e limão, corte e tempere com sal, alho amassado e suco de limão.

Coloque na panela o azeite doce e vá colocando o frango, deixe fritar um pouco e adicione o resto dos ingredientes já batidos.

Mexa bem e adicione o leite de coco e os camarões que já estão tratados como foi explicado nas receitas anteriores.

Quando frango estiver pronto, adicione o azeite deixe ferver mexa bem e está pronto.

Sugestão de acompanhamento:

•  Arroz branco  

•  Banana frita

Dica: 

Descasque a banana tipo terra corte em tiras não muito finas e frite em um pouco de óleo.