Nhoque de Mandioquinha

Ingredientes:

Nhoque-

• 1 quilo de mandioquinha com casca
• 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 ovo

Molho Pesto-

• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado
• 100 g de queijo parmesão ralado
• meia colher (chá) de azeite
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Nhoque-

Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha por cerca de 20 minutos ou até ficar macia. 

Retire, escorra, descasque-a ainda morna e passe pelo espremedor. 

Coloque em um recipiente e junte a farinha de trigo até o ponto de enrolar. 

Acrescente o queijo parmesão, o ovo, e amasse bem. 

Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, enrole o nhoque, na grossura de um dedo, e corte em pedaços de 3 cm. 

Cozinhe aos poucos, em água fervente, até subir à superfície. 

Retire, coloque em um refratário e reserve.

Molho Pesto-

Em um liquidificador, bata bem todos os ingredientes e coloque sobre o nhoque reservado. Sirva

Coq Au Van (Frango ao Vinho Tinto)

Ingredientes:

·          360 ml de vinho tinto encorpado

·         300 g de cenouras, cortadas em tiras

·         150 ml de caldo de galinha, de preferência caseiro

·         55 g de bacon, cortado em cubos

·         12 cogumelos frescos

·         6 cebolas pérolas pequenas

·         4 pedaços de frango, cerca de 170 g cada

·         1 colher (sopa) de maisena

·         1½ colher (sopa) de azeite de oliva com alho

·         Sal e pimenta-do-reino

·         Salsa picada para decorar

Modo de Preparo:

Ponha as cebolas numa tigela refratária e despeje por cima água fervente o suficiente para cobri-las. 

Deixe de molho por 30 segundos e escorra. 

Quando estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque-as e reserve.

Numa caçarola refratária, aqueça 1 colher de sopa do azeite. 

Acrescente o bacon e frite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até ficar crocante. 

Retire com uma escumadeira e reserve.

Acrescente as cebolas e refogue, em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficarem douradas por igual. 

Retire-as com uma escumadeira e reserve.

Adicione os cogumelos com a ½ colher de sopa restante de azeite, se necessário, e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem dourados.

Ponha novamente na panela metade do bacon e das cebolas. 

Ponha os pedaços de frango por cima e salpique o restante do bacon e das cebolas. 

Amarre as ervas, formando um buquê garni, e acrescente-as à panela com o caldo e o vinho. 

Tempere generosamente com pimenta-do-reino.

Deixe ferver, baixe bem o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. 

Adicione as cenouras e continue a cozinhar por mais 30 minutos ou até o frango estar completamente cozido e as cenouras macias, porém firmes.

Retire o frango e arrume-o numa travessa aquecida. 

Coe o líquido do cozimento sobre uma panela. 

Adicione o bacon, os cogumelos, as cebolas e as cenouras ao frango e mantenha-o aquecido.

Ponha o buquê garni novamente no líquido coado, acrescente o açúcar e deixe ferver até o molho ter se reduzido a cerca de 360 ml. 

Misture a maisena com um pouco de água para obter uma pasta lisa. 

Acrescente-a ao molho, mexendo, e deixe cozinhar até engrossar. 

Ajuste o tempero a gosto e descarte o buquê garni. 

Com uma colher, despeje o molho sobre o frango e os legumes, salpique a salsa e sirva.

Costelinha na Cachaça

Ingredientes:

• 4 dentes de alho amassado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de margarina
• 1 xícara de cachaça 
• 1 colher de sobremesa de sal marinho
• 1 k de ripa de costelinha de porco limpa

Modo de Preparo:

Coloque a costelinha numa assadeira com o alho, a cachaça, sal  e o azeite. 

Feche com filme e leve à geladeira para marinar por 4 a 6 horas. 

Preaqueça o forno (180º C) e coloque a costelinha para assar coberta com uma folha de papel alumínio por duas horas (vire a costelinha na metade do tempo e regue com o caldo que se forma na assadeira algumas vezes). 

Caso necessário acrescente um pouco de cachaça durante o cozimento. 

Quando estiver cozida e bem macia, retire o papel alumínio  

Volte ao forno para dourar. 

Sirva a seguir.

Sugestão de acompanhamento : 

• Batatas e banana fritas

Ensopado de Carne com Paio

 Ingredientes:

• 6 xícaras (chá) de caldo de carne
• 2 paios cortados em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1kg de músculo
• Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Corte o músculo em cubos e reserve.Em uma panela de pressão, refogue a cebola no azeite, junte o alho picado e mexa por dois minutos.

Acrescente o músculo e refogue-o até dourar bem.

Adicione o caldo de carne e tampe a panela.

Cozinhe por 20 minutos depois de pegar pressão.

Espere acabar a pressão e abra a panela.

Verifique se a carne está macia.

Se precisar mais cozimento, adicione água quente.

Depois de cozido o músculo, ponha o paio e cozinhe com a panela destampada por mais 15 minutos.

Corrija o tempero e sirva em seguida.

Sugestão de acompanhamento:

•  Ensopadinho de quiabo, arroz e salada

 
* A receita do ensopadinho de quiabo está em post anterior

Rocambole de Frango

Ingrediente:

• 1 Peito de frango 
•  cortado em cubos
• 1/2 xícara de cenoura ralada
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1/2 xícara de cebola ralada no ralo grosso
• 1 dente de alho picado
• 1 ovo
• aveia em flocos finos pra dar liga (pode ser farinha de rosca também)
• sal e pimenta do reino à gosto
• presunto de peru para rechear
• azeite para refogar

Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite, reserve.

Passe o frango no processador e coloque em uma tigela grande.

Acrescente a cenoura, a cebolinha, o refogado, o ovo, sal e pimenta, misture bem com as mãos.

Acrescente farinha de rosca/aveia aos poucos até dar o ponto de modelar. 

Abra um pedaço de papel filme sobre uma bancada e espalhe o frango nivelando com uma colher (molhe a parte de baixo da colher pra não grudar no frango), tente formar um quadrado ou um retângulo.

Distribua as fatias de presunto de peru sobre todo o quadrado/retângulo.

Levante uma das laterais do papel filme e vá formando o rocambole, com ajuda das mãos.

Transfira para uma assadeira untada com um pouco de azeite e leve para o forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que esteja dourado 

Anchova Grelhada

Ingredientes:

• 1 anchova inteira com pele e sem barrigada (pode ainda ser outro peixe de sua preferência)
• sal grosso (pouco)

Molho:

• 1/2  xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara de molho shoyo 
• 1/2 suco de limão
• salsinha e cebolinha

Modo de Preparo:

 Como auxílio de uma faca ou garfo, faça furos na pele de anchova inteira 

Depois pincele com azeite e polvilhe com sal grosso 

Faça alguns cortes no dorso da anchova

Coloque a anchova temperada numa grelha 

Vire depois de 20 minutos para assar dos dois lados

Molho:

Numa tigela, misture tudo

Sirva junto com o peixe assado

Acompanhamento sugerido:

Batata bolinha cozida  

Frango Assado com Chimichurri

Ingredientes:

• 3 sobrecoxas grandes de frango
• 2 colheres de sopa da mistura de chimichurri seca
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cenouras
• 2 batatas
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de água morna
• 1 pedaço de cerca de 300 g de abóbora
• 1 batata doce
• 1 fio de azeite
• Sal

Modo de Preparo:

Tempere as sobrecoxas de frango com sal, o Chimichurri, o vinagre, a água e azeite previamente misturados, deixe tomar gosto por pelo menos 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Prepare os legumes e corte-os em pedaços do mesmo tamanho. 

Ponha um fio de azeite numa travessa de forno e disponha os legumes. 

Tempere com sal. 

No centro da travessa, coloque as sobrecoxas de frango com toda a mistura. 

Leve ao forno pré aquecido.

Quando o frango e os legumes estiverem quase no ponto, vire tudo, deixe mais um pouco no forno para que a parte debaixo fique dourada.

Acompanhe com uma salada de agrião.

Bacalhau da Rampinha

Ingredientes:

• 8 dentes de alho
• 8 azeitonas portuguesas
• 3 folhas de louro
• 3 batatas
• 200g de cebola fatiada
• 1 posta (800g) de bacalhau dessalgado
• Salsinha à gosto 

Modo de Preparo:

Pré-cozinhe a posta de bacalhau em água com as folhas de louro e 5 dentes de alho por 8 minutos.
 
Frite a posta no azeite em fogo alto por 2 minutos.
 
Leve a posta ao forno a 180°C por 10 minutos.
 
Corte a batata em fatias finas (de mais ou menos 0,5 cm) e frite até ficarem douradas.
 
Refogue as fatias de cebolas no azeite até estarem macias.
 
Frite 3 dentes de alho picados.

Montagem:

Ponha o bacalhau em uma travessa rasa ao lado das batatas fritas.

Coloque as cebolas por cima das batatas, junto com o alho frito, a salsinha e as azeitonas. Sirva a seguir.

Lazanha de Escarola e Creme de Ricota

Ingredientes:

• 700 g de tomate sem pele e sem sementes  picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 250 gr de massa para lasanha
• 170 g de ricota fresca
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1/2 xícara de manjericão fresco
• 1 maço de escarola picado
• 1 xícara de cebola picada
• 1 colher de sopa de alho amassado
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de queijo mussarela ralado
• 1 ovo

Modo de Preparo:

Cozinhe as folhas de lasanha al dente, escorra e conserve separadamente sobre um pano úmido. 

Aqueça o azeite e refogue a escarola por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. 

Acrescente a cebola e misture por mais 8 minutos. 

Junte os tomates, o manjericão, o molho de tomate, o alho e deixe ferver por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. 

Separadamente bata a ricota na batedeira até ficar cremosa, misture o ovo, o queijo ralado e reserve. 

Retire a escarola e os outros ingredientes do fogo e tempere com sal e pimenta do reino, misture. 

Monte camadas com as folhas de lasanha, o creme de ricota e o molho de escarola. 

Por cima polvilhe com a mussarela ralada e coloque no forno até gratinar. 

Sirva em seguida.

Sugestão de Acompanhamento:

Peito de frango e Saladas

Cuscuz Marroquino com Brócolis, Favas e Peixe Grelhado

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de cuscuz marroquino
• 1 xícara e meia de chá de caldo de legumes quente
• 1 xícara de chá de brócolis cozido no vapor
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola roxa picadinha
• 1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de azeite para o refogado
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Hidrate o cuscuz  com o caldo de legumes e deixe descansando por cerca de 10 minutos 

Em uma frigideira refogue em 2 colheres de sopa de azeite a cebola e o alho e salteie o brócolis para incorporar o sabor do refogado, 

Reserve. 

Solte o cuscuz com um garfo e acrescente o brócolis refogado,  e o restante do azeite.

Tempere com sal à gosto e pimenta do reino moída na hora e misture tudo ...

-Favas com Coentro

Ingredientes:

• 2 kg Favas
• 2 dentes picados alho
• 1 molho coentros
• Azeite e Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as favas em água temperada com sal. 

Depois de cozidas escorra-as bem.
Numa panela leve ao fogo o azeite com as favas e os dentes de alho e os coentros picados.
Mexa bem e sirva com o peixe grelhado e cuscuz marroquino com brócolis.