Cupcake de Legumes

Ingredientes:

• 3 ovos grandes
• ½ xícara (chá) de tomate picado
• ½ xícara (chá) de ervilha
• ½ xícara de brócolis
• ½ xícara de cenoura picadinha
• ½ xícara de abobrinha picadinha
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Um pouco de manjericão fresco
• ¼ de cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinho
• Uma colherzinha rasa de café de fermento em pó (opcional)
• Azeite
• Queijo ralado ou farinha de rosca para untar (se as forminhas forem de metal)

Modo de Preparo:

Depois de higienizar as verduras e legumes. 

Corte todos os legumes bem picadinhos.
Em uma panela, em fogo médio, coloque um pouco de azeite, doure o alho e a cebola.
Acrescente tomate, cenoura, abobrinha, brócolis, a ervilha e dê uma breve refogada.
Desligue o fogo e reserve.
Preaqueça o forno médio a 180º.
Unte as formas, se forem de metal, com manteiga, óleo ou azeite, com um 

pouquinho de queijo ralado
ou farinha de rosca.
Se as formas forem de silicone, é um sonho, pois nem precisa untar.
Coloque os ovos em uma tigela, com uma pitada de sal e uma 

colherzinha rasa de café de fermento.
Bata bem com um garfo ou um batedor de arame (fouet), até ficar homogêneo.
O segredo é bater direitinho. Acrescente duas colheres de queijo parmesão e misture bem.
Distribua as verduras e legumes refogados nas forminhas, 

depois despeje por cima de cada uma
os ovos batidos.
Só encha no máximo até ¾ da forma.
Deixe no forno para assar e dourar, por 20 a 25 minutos, 

depende da potência do seu forno.
Quando ficar pronto, retire do forno e deixe descansar 

por 5 minutos antes de desenformar.