Coxas e sobrecoxas assadas no forno

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300g de batata-bolinha pré-cozida
• 2kg de coxa e sobrecoxa de frango
• 2 cebolas cortadas em 4 partes
• ½ xícara (chá) de mostarda
• ½ xícara (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• Suco de 1 laranja
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o frango com a mostarda, o mel, o gengibre, o azeite, o suco de laranja, o sal e a pimenta-do-reino. 

Deixe descansar por 1 hora. 

Transfira para uma forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos. retire o papel-alumínio, adicione a batata e a cebola na forma e retorne ao forno por mais 30 minutos ou até assar e dourar. 

Transfira para uma travessa, decore como desejar e sirva.

Feijão Light

Ingredientes:

4  dentes de alho
3 colheres de sopa cebolinha verde cortada
3 colheres de sopa coentro
2 colheres de sopa azeite de oliva
1kg feijão carioca
1  caldo de costela em cubo
1/2 colher de chá cominho moído
1 colher de chá colorau (Urucum)
1 tomate maduro 

1 pimentão1 cebola cortada

Modo de Preparo:

Higienize a cebola, o tomate, o alho, a cebolinha, o coentro. 

Reserve.

Pique as cebolas, os dentes de alho, os tomates, o pimentão, o coentro e a cebolinha, junte o cominho, o colorau, pimenta e tempere com o vinagre e o azeite. 

Reserve.

Coloque na panela de pressão o feijão, o caldo de costela e encha com água até 2 dedos abaixo do suporte da tampa da panela, ferva por 20 minutos na pressão. 

Após esse tempo desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Quando já não tiver pressão destampe o feijão e adicione os temperos em reserva misture com uma colher de pau e leve ao fogo por mais 10 minutos.

Sirva o feijão light quente acompanhado de peito de frango grelhado, arroz e salada.


 

Ovo Assado no Tomate

Ingredientes:

• 4 tomates  lavados
• 4 ovos pequenos
• 4 folhas de manjericão fresco lavadas
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
•  Azeite (o quanto baste)
• Ervas secas a gosto (usei cebolinha)
• Pimenta moída na hora
• Sal a gosto

Modo de Preparo: 

Pré-aqueça o forno em 190º. 

Corte uma pequena tampa na base dos tomates para que possam ficar parados “de pé” quando apoiados na assadeira. 

Tome cuidado para não furar a polpa, portanto, é apenas uma tampinha mesmo. 

Agora faça uma tampa maior no topo do tomate (onde ficaria o cabo), deixando a polpa aparecer. 

Com uma faca de legumes recorte um círculo demarcando a polpa que será retirada e com uma colher de chá retire a polpa aos poucos e com cuidado para não perfurar o tomate.

Depois de retirar a polpa regue a parte interna dos tomates com 1 fio de azeite e polvilhe pimenta e sal. 

Quebre os ovos um a um em um copo e deslize a gema para dentro do tomate e parte da clara. A outra parte você pode reservar e utilizar em outra receita. 

Salpique erva seca sobre cada ovo e depois polvilhe o queijo ralado. 

Encaixe uma folhinha de manjericão na lateral de cada tomate. 

Leve ao forno por 15-20 minutos ou até perceber que os ovos estão cozidos

Puré de Batata Recheado na Frigideira

Ingredientes:

• 2 colheres (sobremesa) de margarina
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 kg de batatas cozidas, porém bem firmes e amassadas ainda quentes
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• Salsinha picada
• Presunto, ralado
• Mussarela ralada
• Catupiry
• Queijo fresco

Modo de Preparo:

Misturar a margarina e o creme de leite nas batatas espremidas, ainda quentes. 

Mexer bem. 

Untar com margarina a frigideira. 

Dividir a massa pela metade  e forrar as duas partes da frigideira com uma parte da massa. 

Rechear a parte mais funda da frigideira com mussarela, presunto, tomates salsinha, catupiry, queijo fresco e qualquer outro tipo de queijo que gostar. 

Unir as duas partes da frigideira e levar ao fogo brando, mais ou menos 8 minutos de cada lado. 

Olhar sempre para não queimar

Sugestão de acompanhamento:

-Carne assada

Bolo de Carne Italiano

Ingredientes:

-Refogado

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 tomate grande, cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos

-Bolo de carne

• 1 kg de carne moída
• 2 ovos batidos
• 4 colheres (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de tempero italiano
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• Sal a gosto

-Molho

• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher de chá de tempero italiano
• ¼ colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
• 1 cubo de caldo de carne
• ½ colher (chá) de molho inglês
• Sal a gosto

Modo de preparo:

-Refogado

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e a olho. Adicione o pimentão, o tomate, o tempero italiano e refogue por cerca de 5 minutos ou até o líquido evaporar. Reserve.

-Bolo de carne

Em uma vasilha, coloque a carne moída, a farinha de rosca, o queijo parmesão, 1 xícara (chá) de mussarela, os ovos, o molho inglês, o sal e o refogado reservado. Forme uma massa misturando bem com as mãos todos os ingredientes.

-Molho

Aqueça o óleo em uma panela, refogue o alho, sem deixar escurecer, adicione o molho de tomate, o caldo de carne, o tempero italiano, a pimenta vermelha, o molho inglês, o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.  Reserve.

-Montagem:

Transfira a massa de carne para uma forma de bolo inglês, untada. Cubra o bolo de carne com o molho e a mussarela restante. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 45 minutos. Deixe descansar 10 minutos. Fatie sirva ainda quente.

Sugestão de Acompanhamento:

 Chips de batata doce

Almôndegas de Carne ao Molho de Iogurte com Abobrinhas Recheadas com Ricota

Ingredientes:

• 500g de carne  moída
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, manjericão, cebolinha, orégano)
• 2 fatias de pão de forma integral sem casca
• 1 cebola ralada
• 1 ovo
• Hortelã picado para polvilhar
• Margarina para untar
• Sal à gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de margarina light
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 pote de iogurte natural (200g)
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para o molho, leve uma panela ao fogo médio com a margarina, a farinha e refogue até dourar.
Acrescente o leite e cozinhe por 3 minutos ou até engrossar.

Desligue o fogo, junte o iogurte, a hortelã, tempere com sal, misture bem. 

Reserve.

Para as almondegas, desfaça as fatias de pão com as mãos e bata no liquidificador com a cebola, o ovo, sal e as ervas até obter uma pasta.

Despeje sobre a carne em uma tigela, amasse com as mãos e modele pequenas almôndegas.
Coloque em uma forma untada, uma ao lado da outra, e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.

Transfira para uma travessa, cubra com o molho reservado e sirva em seguida polvilhado com hortelã.


-Abobrinhas Recheadas com Ricota

Ingredientes:

• 3 abobrinhas médias (tem que ser gordinha para podermos fazer a cavidade do recheio)
• 2 colheres de requeijão cremoso
• 200g de queijo branco
• 200g de ricota
• Queijo ralado

Modo de Preparo:

Com a colher remova a polpa da abobrinha fazendo a cavidade para rechearmos. 

Reserve a polpa removida. 

Cozinhe as abobrinhas com água e sal até que estejam al dente.

Recheio:

Em um refratário misture o  queijo branco picadinho, a ricota, o requeijão cremoso e os pedacinhos da polpa da abobrinha picados bem miudinho.

Recheie as abobrinhas com a mistura do recheio, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar. (aproximadamente 10 minutos em forno alto)

Sugestão de Acompanhamento:

- Salada de Tabule

Sobrecoxas Recheadas e Crocantes com Brócolis ao Creme

Ingredientes:

• 8 sobrecoxas sem ossos 
• Suco de 1 limão.
• Sal e orégano a gosto.
• 8 fatias de mussarela. 
• 8 fatias de presunto. 
• 1 copo de requeijão.
• 1 pacote de biscoito tipo cream cracker triturado.
• Óleo para untar.

Modo de Preparo: 

Tempere as sobrecoxas com limão, sal e orégano.

Coloque dentro de cada sobrecoxa uma fatia de queijo e outra de presunto. 

Prenda com palitos e besunte com o requeijão.

Empane as sobrecoxas no biscoito triturado. 

Arrume-as em um refratário untado com óleo e cubra com o papel alumínio.

Leve ao forno quente por 20 minutos. 

Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.

- Brócolis ao Creme

Ingredientes:

• Brócolis pré-cozido
• 1 litro de leite
• 1 xícara (chá) de provolone ralado
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 200g de mussarela fatiada
• 4 colheres (sopa) de maisena
• Sal a gosto
• Margarina para untar

Modo de Preparo:

Em um refratário untado coloque o brócolis e reserve. 

Em uma panela, coloque o leite, a maisena, a manteiga, os tabletes de galinha, sal a gosto, e leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até que engrosse. 

Retire do fogo. 

Coloque no liquidificador, acrescente o provolone, o parmesão, o creme de leite e bata por 2 minutos. 

Despeje sobre o brócolis. 

Cubra com as fatias de mussarela. 

Leve ao forno preaquecido por 20 minutos, ou até que esteja gratinado e levemente dourado. 

Retire do forno e sirva a seguir. 

Berinjela Recheadas

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 2 colheres de sopa de azeitona verde bem picada
• 2 colheres de sopa de pimentão bem picado (tipo de pimentão conforme preferência)
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 colher de sopa de cebolinha
• 1 colher de sobremesa de azeite
• 1 tomate cortado em rodelas
• 150 g de queijo mussarela (fatiado ou ralado)
• Metade de um pão francês
• Metade de uma cebola média bem picada
• Molho de pimenta a gosto
• Sal à gosto
• Orégano à gosto

Modo de Preparo:

Coloque a metade do pão francês um uma caneca com água e deixe de molho até que fique bem umedecido
Corte as berinjelas ao meio (longitudinal) e coloque-as em uma panela com água e sal com a casca para cima
Deixe ferver até que o miolo da berinjela fique bem cozido
Escorra a água da panela e retire as berinjelas, arrume-as em um pirex e com a ajuda de uma colher raspe (retire) o miolo da berinjela, tomando cuidado para não furar a casca

Esprema o pão entre as mãos até que saia o máximo de água
Coloque em um refratário o pão espremido, o miolo da berinjela, a cebola, a azeitona, o pimentão, a salsinha, a cebolinha, o azeite e o molho de pimenta
Misture bem todos os ingredientes e com uma colher preencha (recheie) as cascas das berinjelas com esta mistura

Coloque o tomate em rodelas por cima, salpique com orégano e cubra com o queijo mussarela.

Leve ao forno de 180°C por 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e gratindo

Sugestão de acompanhamento:

- Filé de frango grelhado

Costelinha de Porco na Cachaça

Ingredientes:

• 1kg de costelinha
• 100 ml de mel
• 2 doses de Cachaça Santo Mario Prata
• Sal a gosto
• Pimenta do reino preta em 

Modo de Preparo:

Coloque a carne em uma tigela.

Junte o sal, a pimenta, o mel e a cachaça.

Misture tudo com as mãos.

Coloque a mistura em uma forma fechada com papel alumínio.

Leve ao forno médio  

No meio do cozimento retire o papel aluminio e deixe dourar

Sugestão de acompanhamento:

 Purê de batata doce

Quiabada

Ingredientes:

• 1 kg de carne (alcatra ou chã de dentro)
• 4 dúzias de quiabo
• 2 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão picado
• 3 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 colher de sobremesa de pimenta cominho
• 3 folhas de hortelã grossa picadas
• 3 ramos de hortelã miúda picados
• 3 ramos de salsa picados
• 3 ramos de coentro picados
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 100 g de camarão seco

Modo de Preparo:

Misture todos os temperos e divida em duas partes.
Refogue a carne com uma parte do tempero durante 5 minutos. Coloque água aos poucos até a carne cozinhar.
Corte os quiabos em rodelas e junte à carne.

Acrescente a outra parte dos temperos.e os camarões 
Retire do fogo quando o quiabo estiver cozido.
Sirva com arroz branco.

Obs.:

 O camarão deve ficar de molho em água fervente para depois ser descascado.

Caldeirada de Cação

Ingredientes:

• 1kg de cação em postas
• 1 cebola grande
• 1kg de batata grande 
• 1 lata de tomate inteiro 
• 1 pimentão verde
• 4 a 5 dentes de alho
• 1|2xícara de chá de azeite
• 1 copo de vinho branco
• Louro em folha e salsa
• Sal

Modo de Preparo:

Corte ao meio os dentes de alho


Prepare o tomate e  corte as batatas às rodelas


Corte também cebola e introduza já fatiada na panela


Corte  pimentão ás rodelas também e adicione os vários temperos


Faça várias camadas com todos os ingredientes 
regue com o vinho e o azeite tampe e quando o peixe estiver firme está pronto