Culinária Criativa: novembro 2013

Brócolis ao Molho Branco

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de brócolis cozido
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de cream cheese light
50 g de queijo parmesão ralado light
100 g de peito de peru Sadia
Noz moscada e sal a gosto

Modo de Preparo:

Para fazer o Molho branco primeiro disolva o amido de milho no leite, coloque a manteiga na panela assim que derreter coloque o leite com o amido de milho, e o cream chese, tempere com a noz moscada e sal a gosto, mexa em fogo médio até engrossar.

Em uma refrataria espalhe o brócolis,

e o peito de peru, por cima coloque o molho branco e para finalizar ponha o queijo parmesão por cima.
Leve ao forno médio e deixe até dourar.
Obs:

Pode também acrescentar mussarela por cima.

Sugestão de Acompanhamento:
Peito de frango grelhado

Bolo de Carne recheado com Catupiry

Ingredientes:

500 g de patinho moído
4 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho espremidos
1 cebola picada
200 g de presunto picadinho
400 g de requeijão tipo catupiry
4 fatias de pão de forma picadas
1/3 de xícara (chá) de leite
Óleo para untar
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne moída com o sal e a pimenta, coloque em uma vasilha.

Reserve.

Em um refratário, misture o óleo, a cebola e o alho.

Cubra e leve ao micro em potência alta por 3 minutos.

Retire o refratário do forno e misture a carne moída temperada, o presunto picadinho e o pão banhado no leite.

Misture bem e divida em 2 porções.

Com uma das porções, forre o fundo e as laterais de um refratário redondo, untado com óleo. Recheie com o requeijão e cubra com o restante da carne.

Tampe e leve ao micro-ondas em potência média-alta, por cerca de 20 minutos.

Deixe descansar por 5 minutos.

Desenforme e sirva coberto com molho de tomate.

Sugestão de Acompanhamento:

Hambúrguer Vegetariano

Couve-flor Gratinada

Ingredientes:

1 couve-flor média e bem branquinha, cozida ao dente
1 litro de leite
3 ¹/² colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de sal (ou ao seu gosto)
1 copo de requeijão light
100g de queijo parmesão ralado na hora
200g de presunto sem capa de gordura
300g de queijo lance

Modo de Preparo:

Misture o amido de milho com uma xícara de leite frio para não empelotar.
Leve o restante do leite com o requeijão e o parmesão ao fogo e, quando começar a aquecer, junte o leite com o amido de milho e mexa até engrossar e borbulhar.
Deixe esfriar um pouco e desfaça a nata que se forma.
Forre um refratário pyrex com o queijo fatiado.
Coloque fatias de presunto sobre o fundo.
Disponha os ramos de couve-flor, com os talos para baixo, ocupando todos os espaços do pyrex.
Despeje o molho de requeijão sobre a couve-flor, preenchendo todo o refratário.
Distribua as fatias restantes de presunto sobre tudo e complete o prato com as fatias de queijo de modo a ficar todo coberto.

Leve ao forno quente até derreter o queijo

Suflê de Beterraba

Ingredientes:

1 colher de sopa de amido de milho
3 beterabas médias cozidas
3/4 de xícara de chá de leite desnatado
4 claras
4 gemas
100 g de queijo ralado light
200 g de queijo tipo suíço ralado

Modo de Preparo:

Misture o amido de milho com o leite.

Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Coloque no liquidificador junto com a beterraba, o queijo suíço e as gemas.

Bata bem e tempere com sal (se necessário).

Passe para um refratário redondo, misture delicadamente as claras em neve, salpique o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Sirva quente.

Sugestão de acompanhamento:

Bifes de porcos (febras)

Salada Mediterrânea

Ingredientes:

10 Tomates cerejas
150g Palmito
5 Dentes de alho
1 Cebola grande
100g Pimentão
150g Cebolinha
Azeite à gosto

Modo de Preparo:

Refogue as cabeças de alho inteiras no azeite até que ele doure, acrescente a cebola e o pimentão continua a refogar até a cebola dourar também.

Em seguida acrescente o palmito e tomate cereja inteiros.

Finalize com a cebolinha!

Dica:

Para servir como entrada em um jantar, acompanhado de um bom vinho tinto!

Bom apetite...

Abóbora Recheada com Queijo Minas

Ingredientes:

1 abóbora pequena
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 xícara de maionese
2 claras
200g de queijo minas cortado em cubos pequenos
200g de peito de peru picado
Salsa picada a gosto
Queijo ralado á gosto
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Primeiro abra a abobora em cima fazendo uma tampa.

Reserve!

Com uma colher retire as sementes, lave bem e cozinhe em uma panela com água e sal, vá testando com um garfo a textura por dentro para não cozinhar demais.

Quando estiver no ponto retire da panela e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso aqueça o azeite numa panela doure a cebola, a polpa da abobora que previamente foi retira com ajuda de uma colher com cuidado para não furar nem rachar, misture bem.

Acrescente o queijo, o peito de peru, metade da maionese e a salsinha.

Misture bem e transfira para a abobora recheada.

Coloque a abobora já recheada para uma assadeira e bata as claras em neve junte com o resto da maionese e espalhe sobre o recheio da abobora e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno até dourar...

Sugestão acompanhamento:

Com um bife de filé especial grelhado temperado com tempero pronto(sal e alho)e pimenta num grelhador pincelado com um fio de óleo.

Almôndegas com Purê de Batatas

Ingredientes:

400 g de carne moída
4 batatas médias cozidas
4 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de margarina
1 lata molho de tomate
1 xícara de queijo mussarela ralado
1 ovo
2 xícaras de farinha de rosca

Temperos:

3 dentes alho
1 cebola
Sal
Pimenta-do-reino
Orégano
Alecrim

Modo de Fazer:

Pegue a carne moída, adicione todos os temperos a gosto, misture 1 ovo e farinha de rosca, até formar a massa para almôndega
Em seguida, em um pouco de azeite quente deixe dourar bem
Depois coloque no molho de tomate dissolvido e deixe cozinhar
Faça ao puré de batatas normalmente, adicione o requeijão, a manteiga ou margarina, sal e coloque sobre o fundo de uma assadeira
Por cima as almôndegas com o molhos e por último o queijo e o orégano
Gratine no forno até derreter o queijo

Bife á Rolé

Ingredientes:

Bifes cortados não muito grossos
3 colheres de azeite
3 dentes de alho
1 lata de tomates pelados
1 pitada de açúcar
1 cebola picada
Cenouras
Vagens
Paio e bacon cortados as tiras
Tempero pronto(sal e alho)
Pimenta à gosto
Folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o tempero pronto e a pimenta

Em cada bife coloque uma tira de cenoura, vagem bacon.

Numa frigideira sele os bifes no azeite, junte o alho e a cebola picados deixe murchar...

Junte os tomates e o molho que sobrou, uma pitada de açúcar e deixe cozinhar em fogo brando até os bifes ficarem macios.

Sugestão de Acompanhamento:

Puré de mandioquinha que já foi postado em receitas anteriores.

Obs:

Se começar a secar adicione água aos poucos.

Panquecas

Ingredientes:
Para as panquecas:

2 xícaras de leite semidesnatado

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

3 ovos

Para o recheio de carne:
½ quilo de carne moída de primeira
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 tomate sem pele e sem sementes picado
250 gramas de molho de tomate pronto
Sal e pimenta para temperar
Queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador e verifique se a farinha não empelotou.

Deixe a massa descansando por meia hora na geladeira.

Refogue a carne moída com a cebola e junte os demais ingredientes,deixando o queijo ralado para ser salpicado no final.

Deixe a carne cozinhar.
Na hora de fazer as panquecas, utilize uma frigideira anti-aderente.Derreta um pouquinho de manteiga. Despeje um pouco da massa (mais ou menos meia concha), cobrindo o fundo da frigideira com uma camada fina de massa. Cozinhe por 2 minutos, e vire a massa com o auxílio de uma espátula. Doure o outro lado por 30 segundos, transfira a panqueca para um prato e repita a operação com o restante da massa.
Recheie as panquecas com a carne, colocando-as em um refratário. Cubra tudo com o que sobrou do molho de carne e jogue o queijo ralado por cima. Leve ao forno médio por uns 15 minutos ou até que o queijo derreta.
Sirva em seguida.

Sugestão de Acompanhamento:

Arroz de tomate

Ensopado de Camarão e Peixe

Ingredientes:

4 filés de peixe tipo robalo
700g de filé de camarão
1 lata de tomates pelados
1 garrafa pequena de leite de coco
4 colheres de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Suco de 1 limão
Coentro e tempero pronto (alho e sal) á gosto

Modo de Preparo:

Num amassador de temperos coloque o alho a cebola e metade do coentro e amasse bem.

Reserve..

Tempere o peixe e o camarão com tempero pronto.

Coloque a panela de barro no fogo e adicione o azeite, deixe esquentar bem, junte a mistura de cebola alho e coentro deixe murchar, coloque o tomate pelado.

Quando estiver homogêneo junte o peixe e deixe cozinhar um pouco, junte o leite de coco.

Quando o peixe começar mudar de cor adicione o camarão e o molho que sobrou na lata.

Acerte o sal coloque o suco de limão e deixe ferver mais um pouco.

Sugestão de Acompanhamento:

Pirão
Arroz branco

Obs:

Não deixe cozinhar muito, evitando assim que o camarão fique borrachudo.

A receita do pirão já foi postada.

Torta Floresta Negra

Ingredientes:

1 bolo de chocolate de pacote

Recheio

300g de creme de leite frasco
3 colheres de açúcar
Chocolate meio amargo ralado
1 frasco de cerejas em conserva

Calda

4 colheres de sopa de água (use a calda das cerejas dilucida na água)

Modo de Preparo:

Faça o bolo seguindo as instruções do fabricante

Para o recheio bata o creme de leite vá juntando o açucar até chegar ao ponto de chantilly

Montagem:

Depois de assar deixe esfriar e corte o bolo ao meio(use uma linha passe em voltta do bolo e vá puxando para separar as partes)

Coloque uma metade do bolo na vasilha que vai servir e vá regando toda a superficie com a calda

Espalhe o chantily com ajuda de uma espatula sobre a massa.

Cubra com as cerejas e depois espalhe as raspas de chocolate, repita a operação e está pronto.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado.
400 grs de cenoura ralada (usei 4 cenouras)
2 cebolas cortadas em meia lua
2 dentes de alho picados
125 ml de azeite
4 pãezinhos amanhecidos
1 copo de leite
60 grs de margarina (coloquei 2 colheres)
60 grs de farinha de trigo (coloquei 3 colheres)
275 ml de leite (coloquei um copo tipo requeijão)
275 ml da água que cozinhou o bacalhau (coloquei um copo tipo requeijão)
200 ml da natas (coloquei 1 lata de creme de leite)
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Azeite para untar
Queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer:

Cozinhe o bacalhau, e deixe esfriar.

Reserve um copo da água do cozimento.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie.
Leve a margarina ao fogo e deixe aquecer, junte a farinha de trigo, e mexa muito bem para não empelotar.

Mexendo sempre, junte aos poucos a água que cozinhou o bacalhau, e o leite aos poucos, quando começar a engrossar, junte o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, logo que começar a borbulhar apague o fogo e reserve.

Num recipiente, coloque o pão e regue com bastante leite, deixe uns minutos para ficar bem molhado.
Em outra panela leve ao fogo o azeite, a cebola, os alhos, junte a cenoura e refogue mais um pouco. Junte o bacalhau, mexa bem e deixe refogando por 5m.
Esprema ligeiramente o pão para tirar o excesso de leite, e junte ao refogado, misture bem.

Junte metade do molho preparado anteriormente, mexa e retifique os temperos.

Logo que começar a borbulhar apague o fogo.
Unte um refratário com azeite, espalhe no fundo o bacalhau, por cima espalhe bem o restante do molho. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus.
Deixe gratinar + ou - por 15 m ou até ficar douradinho.
Retire e sirva.